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自酿啤酒机的清洗与杀菌
时间: 2020-06-03 17:29 浏览次数:
自酿啤酒机的清洗与杀菌是提高啤洒质量的关健技术措施。因此,在啤酒生产过程中,除了采取正确的生产工艺外,还须对自酿啤酒机进行正确、及时的清洗,并定期对其进行消毒和杀

  自酿啤酒机的清洗与杀菌是提高啤洒质量的关健技术措施。因此,在啤酒生产过程中,除了采取正确的生产工艺外,还须对自酿啤酒机进行正确、及时的清洗,并定期对其进行消毒和杀菌。自酿啤酒机清洗与杀菌的目的是使各部件及设备表面没有沉积物和存活的徽生物,从而确保啤酒生产的卫生。

  自酿啤酒机生产过程中所接触到的主要设备包括糖化锅、糊化锅、煮沸锅、麦汁过渡机、冷麦汁输送管道、发醉罐、麦汁冷却器、啤酒过渡机、醉母添加泵、啤酒输送管道、清洒罐、灌装机以及生产所用到的各种管件等。清洗就是要尽可能地去除自酿啤酒机罐体、管道和设备表面上的污物。若清洗杀菌不彻底,设备内壁残存的积垢和徽生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用。

  酵母和蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等,由于受静电等因素作用,这些污物容易在自酿啤酒机内璧表面沉积,使设备表面变得粗糙,并给徽生物生长提供了栖身之地。洗涤时须去除徽生物菌落。因为杀菌剂适于表面杀菌,对内部存活的细菌作用很小,容易造成二次污染。

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